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Domani si ammazza il maiale ovvero del Norcino e d'altre meraviglie - Giovanni Franceschi

DATA DI RILASCIO 10/02/2017
DIMENSIONE DEL FILE 3,65
ISBN 9788865505434
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Giovanni Franceschi
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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L'arte del norcino, oggi quasi nascosta, a volte elitaria, specialmente nei famosi prosciutti italiani nel mondo. L'arte del norcino è sempre stata però, in modi diversi in tutta la penisola, una tradizione familiare e l'atto di ammazzare il maiale una vera festa per amici e parenti. Segreti non ce ne sono, ormai è cosa nota, ma una lunga pratica sul campo è quello che differenzia un vero norcino da un buon dilettante. Il volume ci racconta proprio l'opera del norcino prima e dopo l'uccisione dell'animale descrivendo precisamente le operazioni necessarie per avere un buon risultato. Si parte però dall'allevamento e dall'alimentazione del maiale (tradizionale e moderna). Poi sono descritti i criteri di scelta dell'animale e -dopo l'uccisione - le diverse operazioni di pulitura, taglio e lavorazioni delle carne. Il volume si conclude con alcune ricette in cui il maiale da il meglio di se, se così si può dire.

...titoli e le novità in vendita online a prezzi scontati su IBS ... Il maiale e il norcino - Prosciutto di Norcia IGP ... . Campagna stampa 'Valnerina, pillole di tradizione' L'allevamento tradizionale del maiale, specie nelle zone collinari e montane, avveniva in stazzi aperti e recintati, ubicati in preferenza nei boschi di querce e roverelle dove gli animali potevano nutrirsi di ghiande. L'avveduta opera del norcino però può essere vanificata sia dall'incuria del proprietario che, preso dal ritmo dinamico della vita, va ben poco a controllare i suoi salami, sia dalle cantine e stanze di conservazione che non hanno più le caratteristiche di un tempo: terra battuta, balconi sconnessi, soffitti fatti di tavole con fessure che permettevano una naturale aerazione dell ... ... Domani si ammazza il maiale ovvero del Norcino e d'altre ... ... ......